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Che cucina?

レンズマメの和風煮物

レンズマメの和風煮物_b0081415_225251.jpg


レンズマメの和風煮物

煮物と言うと大豆とかウズラ豆等が多いですよね。
でも、豆を使うとなると前もって準備に一晩つけて置かないと・・・ですね。
あぁ〜〜作ってみようと思って直ぐ出来ない。とは言っても最近は水煮の缶詰があります・・・でも、少し缶臭くありませんか?
で、ふと思いついたのがレンズマメです。
イタリア料理ではよく使います。
私はイタリア料理のトマトにとか、サラダ・カレー・スープ等にはよく使っていました。
今回はそのレンズマメを使って和風に!

材料
レンズマメ・・・1/3袋   蒟蒻 ・・・2/3個  鶏の挽肉・・・100g   鰹だしの顆粒  砂糖・・・少々  醤油  酒・・・小さじ1

1:レンズマメは料理を始める最初にたっぷりの水に入れておきます
2:蒟蒻は杯とかコップなどでレンズマメより少し大きめに切ります
  (前もって、塩で良く揉んで、たっぷりめの水に入れて沸騰させます、水に入れて
アクをとります)
3:鍋に蒟蒻を入れてから煎りします・・・弱火から中火くらいで
  焦げない様に良くヘラで炒めておきます
4:其処へ水をカップ1/2〜2/3位入れて鰹だしを入れ、良く溶けたら砂糖を少々
(かすかに甘いかな?程度)
5:5〜6分煮たら、レンズマメを入れて、鶏の挽肉を入れます・・・お酒少々入れま
 しょう
 入れたら火を弱火にして蓋をして煮ます
6:15分〜20分位煮て、レンズ豆を1粒食べて見ましょう
   微かに固い状態になっていたら、蓋を開けて強火で煮汁を煮詰めて、鍋のそこに
  ヒタヒタ位になったら、醤油を大さじ1入れて味をなじませてから汁を少し舐め
ます。
   味がうすかったら、もう少し醤油を入れて、再度強火で全体を下から返す様にし
   混ぜ合わせます。

蓋をして、火を止めて1時間くらいそのままで味をなじませます。
蒟蒻に味が良く絡む様にしましょう
# by cuccinata | 2006-06-14 22:10 | 和食

チーズのサラダ 

チーズのサラダ _b0081415_17353164.jpg


カッテージチーズを使ったサラダ 
材料  
* アスパラは塩で茹でておく * 人参(拍子木に切って塩味で茹でておく) * セロリー  少し小さめの拍子木に切る

1:セロリーに軽く塩をしておく
2:ボールにカッテジチーズを大さじ1〜2(好みで)入れ、牛乳を少し入れてチーズ溶かし胡椒を入れる
3:ー2−に(1)のとセロリーを入れる・・・少し絞って水分を切る
4:人参とアスパラを入れて全体を下から大きく返す様に混ぜ合わせる

味をみて塩を足すが、最近のカッテージチーズは結構塩味が効いてるので、注意して入れる

*** アスパラの替わりに胡瓜を使って作る時は、セロリーと一緒に軽く塩をして、あとで絞ってチーズのソースと合わせる

*** トマトを入れる場合は (湯むきして皮を剥き、中の汁と種を別容器に入れ、実は人参サイズに切る。トマトの汁と種を入れてチーズを溶かす様にする。
この場合は牛乳は入れない・・・水分が多くなりすぎるので

*** もう少し、こってりした味にしたければ、マヨネーズを少し入れても良い
# by cuccinata | 2006-06-09 17:59 | 洋食

山羊のチーズ

山羊のチーズ_b0081415_17211080.jpgシェーヴル、山羊のチーズの季節になりました
山羊は少し匂いがありますので、結構好き嫌いがあるのでしょが、わたしはこの時期のフレッシュなシェーヴルが好き(^0^) 真っ白で少しホロホロしたような処は、カッテージチーズにも似てます。
このチーズの名前は「デリス・デ・カバス」・・・意味は知りません

そのまま頂いても、フランスパンに乗せても・・・爽やかなヨーロッパの夏を思い描く様な・・・・
ワインのお好きな方なら、辛口の白、軽やかでフルーティーな物、スプマンテも合うかな?




山羊のチーズ_b0081415_17271491.jpg
チーズにジャムを掛けるとチーズケーキに変身!
蜂蜜もあうかな?

興味をお持ちの方は、
http://gatti.ciao.jp/
の紹介コーナネットの
お取り寄せのフェルミエさんへ  ど〜〜ぞ!
# by cuccinata | 2006-06-09 17:33 | その他

夏野菜のグラタン

夏野菜のグラタン_b0081415_2092390.jpg
夏でも偶にはこんな物を如何でしょうか?
先日アスパラを一杯頂きました、その時に作った物です。
材料
* アスパラ   * トマト  * 人参  * セロリー  *  玉葱  
* パプリカ(色のついたピーマン・黄色とか赤とかありますね・・・出来れば黄色のピーマンの方が甘みがあって美味しいです)

* エメンタールチーズ、パルッミジャーノ等・・・無ければピザ用に溶けるチーズ
* 固目のベシャメルソースを作って於く(又は缶詰)

1:アスパラは下の固い皮を剥いて、2cm位に切って茹でておく
2:人参もアスパラに合わせたサイズに切って下ゆでしておく
3:トマトは湯むきして、横半分に切って種と汁を出して(*捨ててはいけません!)
  トマトは2cmくらいに切って汁・種と一緒にしておく
4:セロリーは上を同じ位に切っておく
5:パプリカはオーブンで焼いて皮を剥き、上と同じサイズ位に切っておく

6:玉葱を炒めてベシャメルソースと合わせる、
7:上のベシャメルソースにアスパラ、人参、セロリー、パプリカ、トマトを入れて混ぜ合わせる。
8:塩・胡椒で全体の味を調えて、上にチーズを一杯載せてオーブンで焦げ目が付くまで焼きます。

** 塩味はチーズの塩分を考えて味付けしましょう
# by cuccinata | 2006-06-07 20:23 | イタリアン

牛肉とトマトの炒め物

牛肉とトマトの炒め物_b0081415_1941413.jpg夏が近づきさっぱりとした御料理が良い時期となりました。
最近気に入ってるのがトマトを使った料理です。
写真は牛肉とトマトの中華風の炒め物です。
材料は 
* 牛肉・・・・下ごしらえとして、1~2cm幅に切ります。それを酒・醤油少々・摺り下ろしたニンニクで下味をつけます。注:牛肉は醤油をよく吸いますので、余り前に下ごしらえしますと塩辛くなりますので、他の野菜を切る前が良いと思います。

* トマトは湯むきして大きめの一口大に切ります
* ネギは微塵切り
* カキ油、醤油、酒、 砂糖・・・ひとつまみ  水溶き片栗粉・・・大さじ1〜2
* 油 少々(テフロンのフライパンの場合・・・鉄製のフライパンでは大さじ1位)

1:牛肉を少しの油でサァ〜と炒めて他へ取ります(下味をつけて於いたボール等)

2:少しの油でネギを炒めて、先程の牛肉の汁をフライパンへ戻して、強火で煮立たせ、其処へトマトを入れて軽く炒めます、カキ油、醤油、酒少々、砂糖を入れます・・・砂糖はトマトが甘ければ入れなくて良いです。

3:炒め汁、トマトの合わさった汁の分量が少なければ少しだけ水を入れます
4:牛肉を戻して全体を混ぜ合わせて、水溶き片栗粉でとろみを着けて、出来上がり!

注:お好みでセロリーを一口大に薄めにスライスして一緒に炒めても美味しいです
# by cuccinata | 2006-06-07 19:56 | 中華



下手の横好き料理と、美味しいなぁ〜と思った物のページです

by cuccinata
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