Che cucina?

レンズマメの和風煮物

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レンズマメの和風煮物

煮物と言うと大豆とかウズラ豆等が多いですよね。
でも、豆を使うとなると前もって準備に一晩つけて置かないと・・・ですね。
あぁ〜〜作ってみようと思って直ぐ出来ない。とは言っても最近は水煮の缶詰があります・・・でも、少し缶臭くありませんか?
で、ふと思いついたのがレンズマメです。
イタリア料理ではよく使います。
私はイタリア料理のトマトにとか、サラダ・カレー・スープ等にはよく使っていました。
今回はそのレンズマメを使って和風に!

材料
レンズマメ・・・1/3袋   蒟蒻 ・・・2/3個  鶏の挽肉・・・100g   鰹だしの顆粒  砂糖・・・少々  醤油  酒・・・小さじ1

1:レンズマメは料理を始める最初にたっぷりの水に入れておきます
2:蒟蒻は杯とかコップなどでレンズマメより少し大きめに切ります
  (前もって、塩で良く揉んで、たっぷりめの水に入れて沸騰させます、水に入れて
アクをとります)
3:鍋に蒟蒻を入れてから煎りします・・・弱火から中火くらいで
  焦げない様に良くヘラで炒めておきます
4:其処へ水をカップ1/2〜2/3位入れて鰹だしを入れ、良く溶けたら砂糖を少々
(かすかに甘いかな?程度)
5:5〜6分煮たら、レンズマメを入れて、鶏の挽肉を入れます・・・お酒少々入れま
 しょう
 入れたら火を弱火にして蓋をして煮ます
6:15分〜20分位煮て、レンズ豆を1粒食べて見ましょう
   微かに固い状態になっていたら、蓋を開けて強火で煮汁を煮詰めて、鍋のそこに
  ヒタヒタ位になったら、醤油を大さじ1入れて味をなじませてから汁を少し舐め
ます。
   味がうすかったら、もう少し醤油を入れて、再度強火で全体を下から返す様にし
   混ぜ合わせます。

蓋をして、火を止めて1時間くらいそのままで味をなじませます。
蒟蒻に味が良く絡む様にしましょう
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# by cuccinata | 2006-06-14 22:10 | 和食

チーズのサラダ 

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カッテージチーズを使ったサラダ 
材料  
* アスパラは塩で茹でておく * 人参(拍子木に切って塩味で茹でておく) * セロリー  少し小さめの拍子木に切る

1:セロリーに軽く塩をしておく
2:ボールにカッテジチーズを大さじ1〜2(好みで)入れ、牛乳を少し入れてチーズ溶かし胡椒を入れる
3:ー2−に(1)のとセロリーを入れる・・・少し絞って水分を切る
4:人参とアスパラを入れて全体を下から大きく返す様に混ぜ合わせる

味をみて塩を足すが、最近のカッテージチーズは結構塩味が効いてるので、注意して入れる

*** アスパラの替わりに胡瓜を使って作る時は、セロリーと一緒に軽く塩をして、あとで絞ってチーズのソースと合わせる

*** トマトを入れる場合は (湯むきして皮を剥き、中の汁と種を別容器に入れ、実は人参サイズに切る。トマトの汁と種を入れてチーズを溶かす様にする。
この場合は牛乳は入れない・・・水分が多くなりすぎるので

*** もう少し、こってりした味にしたければ、マヨネーズを少し入れても良い
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# by cuccinata | 2006-06-09 17:59 | 洋食

山羊のチーズ

b0081415_17211080.jpgシェーヴル、山羊のチーズの季節になりました
山羊は少し匂いがありますので、結構好き嫌いがあるのでしょが、わたしはこの時期のフレッシュなシェーヴルが好き(^0^) 真っ白で少しホロホロしたような処は、カッテージチーズにも似てます。
このチーズの名前は「デリス・デ・カバス」・・・意味は知りません

そのまま頂いても、フランスパンに乗せても・・・爽やかなヨーロッパの夏を思い描く様な・・・・
ワインのお好きな方なら、辛口の白、軽やかでフルーティーな物、スプマンテも合うかな?




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チーズにジャムを掛けるとチーズケーキに変身!
蜂蜜もあうかな?

興味をお持ちの方は、
http://gatti.ciao.jp/
の紹介コーナネットの
お取り寄せのフェルミエさんへ  ど〜〜ぞ!
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# by cuccinata | 2006-06-09 17:33 | その他

夏野菜のグラタン

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夏でも偶にはこんな物を如何でしょうか?
先日アスパラを一杯頂きました、その時に作った物です。
材料
* アスパラ   * トマト  * 人参  * セロリー  *  玉葱  
* パプリカ(色のついたピーマン・黄色とか赤とかありますね・・・出来れば黄色のピーマンの方が甘みがあって美味しいです)

* エメンタールチーズ、パルッミジャーノ等・・・無ければピザ用に溶けるチーズ
* 固目のベシャメルソースを作って於く(又は缶詰)

1:アスパラは下の固い皮を剥いて、2cm位に切って茹でておく
2:人参もアスパラに合わせたサイズに切って下ゆでしておく
3:トマトは湯むきして、横半分に切って種と汁を出して(*捨ててはいけません!)
  トマトは2cmくらいに切って汁・種と一緒にしておく
4:セロリーは上を同じ位に切っておく
5:パプリカはオーブンで焼いて皮を剥き、上と同じサイズ位に切っておく

6:玉葱を炒めてベシャメルソースと合わせる、
7:上のベシャメルソースにアスパラ、人参、セロリー、パプリカ、トマトを入れて混ぜ合わせる。
8:塩・胡椒で全体の味を調えて、上にチーズを一杯載せてオーブンで焦げ目が付くまで焼きます。

** 塩味はチーズの塩分を考えて味付けしましょう
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# by cuccinata | 2006-06-07 20:23 | イタリアン

牛肉とトマトの炒め物

b0081415_1941413.jpg夏が近づきさっぱりとした御料理が良い時期となりました。
最近気に入ってるのがトマトを使った料理です。
写真は牛肉とトマトの中華風の炒め物です。
材料は 
* 牛肉・・・・下ごしらえとして、1~2cm幅に切ります。それを酒・醤油少々・摺り下ろしたニンニクで下味をつけます。注:牛肉は醤油をよく吸いますので、余り前に下ごしらえしますと塩辛くなりますので、他の野菜を切る前が良いと思います。

* トマトは湯むきして大きめの一口大に切ります
* ネギは微塵切り
* カキ油、醤油、酒、 砂糖・・・ひとつまみ  水溶き片栗粉・・・大さじ1〜2
* 油 少々(テフロンのフライパンの場合・・・鉄製のフライパンでは大さじ1位)

1:牛肉を少しの油でサァ〜と炒めて他へ取ります(下味をつけて於いたボール等)

2:少しの油でネギを炒めて、先程の牛肉の汁をフライパンへ戻して、強火で煮立たせ、其処へトマトを入れて軽く炒めます、カキ油、醤油、酒少々、砂糖を入れます・・・砂糖はトマトが甘ければ入れなくて良いです。

3:炒め汁、トマトの合わさった汁の分量が少なければ少しだけ水を入れます
4:牛肉を戻して全体を混ぜ合わせて、水溶き片栗粉でとろみを着けて、出来上がり!

注:お好みでセロリーを一口大に薄めにスライスして一緒に炒めても美味しいです
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# by cuccinata | 2006-06-07 19:56 | 中華

イタリアン・パセリー 

b0081415_13533737.jpgサァ〜日増しに暑くなってきました。
嫌な夏ですが、楽しみもあります。
そう、食に関した楽しみの一つにハーブがありますね。
写真はイタリアン・パセリーです。

今までのチリチリパセリーと異なり優しい香りと食べ易さは超お薦めの一つ。
最近は園芸店でも苗を売って居ますので手に入れるのも簡単です。種から始めるよりも楽ですし、成長率も高い(^0^)
八百屋さんとか、スーパーで買うと高いし、使い切らないと等の問題もありますが、自宅なら簡単です。
水やりを忘れなければね!!!(要注意)

使い方はトマト料理、サラダ等なんでも! 葉だけではなく茎も刻んで使いましょう。
夏の料理の素敵な隠し味となります。
お試しくださ〜〜〜いネ。
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# by cuccinata | 2006-06-01 13:57 | イタリアン

キャベツのトマト煮込み

キャベツのトマト煮込み・・・ジャンルをイタリアンにしましたが、本当は「イタリア風」です。
b0081415_20224662.jpgまぁ、トマトで煮込んでチーズで焼くと、みんな同じ様な写真になってしまいますね(^^;;)
この材料は、キャベツ、玉葱・・・1個、トマト大・・・2個位、コンソメのキューブ2個 、パンチェッタ(又はベーコン2〜3枚)、エメンタール・チーズとパルミジャーノ(無ければ溶けるピザ用のチーズをタップリ) オイル少々・塩・胡椒

1:玉葱を薄く切ります
2:キャベツはタップリ(大きいな葉4〜6枚)芯と葉に分けておきます
  芯は薄く切ります。葉も適当な大きさにザクザク切っておきます
3:トマトは皮を湯むきしておきます
4:2〜3cm幅に切ったパンチェッタを少量のオイルで炒めて良く脂を出します
5:そこへ玉葱を入れて透明になるまで炒めて、キャベツの芯を入れて炒めます
6:残りのキャベツを入れてコンソメのキューブを入れます
7:鍋の蓋をして少し蒸し煮にします
8:トマトを指で潰しながら鍋に入れます
9:塩・胡椒をして蓋をしてそのまま全体が相当に柔らかくなるまで煮込んでおきます
  私はキャベツがクチョクチョに柔らかいのが好きですが、煮込み加減は各自のお好
  みです
10:耐熱の容器にー10−を入れて、チーズをタップリ掛けて焼きます

チーズをタップリ使っても、全体が野菜でトマトの水分のみですから、サッパリ系の仕上がりです。
チーズを掛けないで、1晩寝かせても美味しいです・・・冷たくても良いでしょう。
この時は、少しコンソメの味を濃いめにしたほうが、コクがあります(本の少しですが)
お野菜タップリの一皿です。
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# by cuccinata | 2006-05-20 20:36 | イタリアン

女性の味方!

今日ご紹介する物は、女性の味方ですよ〜〜〜
見た方は、とっても幸せ( チト、オーヴァーだけど)

その正体は此です  
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そう、アーモンドです!
なぁ〜〜んだ、なんて思わないで下さいね。
私も最近知ったのですが、この中に含まれるビタミンEの含有量の多さは、他のナッツを遙かに凌いでます。

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そして、このビタミンEは女性の若返り、お肌にとっても良いのです。
さぁ〜皆さん、毎日アーモンド頂きましょうね(^0^)
摂取量は1日辺り20粒〜23粒で良いようです。
私も、みなさんも細く、なが〜〜く続けましょうね(これが結構大変というか、忘れっぽい私は問題なんですがぁ(汗・汗)

ビタミンEについて
http://www.eisai.co.jp/abc/vita_e_5.html
http://www.eisai.co.jp/vita_e/kiso7.html

アーモンドの効用
http://www.californiaalmond.jp/lifestyle/about.html
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# by cuccinata | 2006-05-14 20:48 | その他

クッキー

b0081415_17465353.jpg先日、東京の友人から送って頂いたクッキーです。
済みません、外の缶の箱で・・・
中身は私のお腹へ入ってしまいました(^^;;)
感想です
★★★★★  で〜〜〜す!
懐かしい味、飽きない味(最近はバターを使いすぎた物が多くて、美味しいけど飽きてしますのです)
一般ではなかなか手に入りにくい、村上○新堂のクッキーに似たお味です。

お店の名前を忘れましたネ!
「代官山 小川軒」です。
ここはレーズンウィッチで有名ですが、様々なケーキとかスゥイート・ポテトも美味しいのです。
それと、このお店は懐かしい思い出が・・・・・
このクッキーを送って下さった友人宅は、お店のすぐ近くです。
○十年も昔、まだ20歳そこそこの頃です。
友人宅へ泊まって、朝は超寝坊して・・・彼女がブランチの支度をして呉れる間に、私はサンダル履いて(余り変なサンダルではありませんヨ!)、素顔で朝食用のケーキを買いに行きました。
彼女が淹れて呉れた美味しい紅茶とその他の朝食後、デザートのケーキを頂いて・・・
のんびりとした時間が過ぎて行きました。
あぁ〜〜〜、あんな楽しい時間があったのですなぁ〜〜〜〜〜(遠くを見る眼差し)

さて、このクッキーはネットでも求められる様です

タカシマヤ オンラインショッピングで「代官山 小川軒」でありました

https://www.takashimaya.co.jp/active/syouhindetaillistservlet?PROD_CD=43345&PROD_SEQ=01&IMG_FLG=0&RURL3=www.takashimaya.co.jp&BSKRURL=https%3A%2F%2Fwww.takashimaya.co.jp%2Fshopping%2Ftvm%2F1052%2F2128%2Fhtml%2F002329_01.html
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# by cuccinata | 2006-05-07 17:58 | 御菓子・甘い物

鶏のご飯もどき

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余り美しい写真では無いけれど・・・・
鶏のご飯が大好きな私、でも余り食べられない・・・太るもの
で、ダイエット用の物を考えました・・・苦しい算段(苦笑)

材料:
鶏の腿(脂は成る可く取り除く、でも皮は残す・・・ゼランチンはお肌に最適)
人参、ゴボウ、椎茸等(好みで適当に)、出汁(鰹だしの素で作って良し!)、塩、醤油

1:鶏肉は7ミリ角くらいに切って、酒・醤油少々で下味をつける
2:他の野菜は線切り
3:出汁でゴボウを煮て大体火か通ったら鶏肉、人参椎茸などを入れる
  出汁は少し多めにする。
4:味付けは煮物よりは薄味だが、普通の汁物よりは濃いめに
5:白粥(お冷やご飯をお湯で煮ても良し)にー5−を入れて、味を調える

好みで、少量の一味を掛けても美味しいです(^0^)
これで、鶏ご飯のお粥が出来上がります!

応用編
此を多めに作って於き、適量を出汁で伸ばしてネギを入れて卵でとじても一品になります。
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# by cuccinata | 2006-05-05 12:22 | 和食

東坡肉(トンポーロ)

b0081415_20334141.jpg  東坡肉(トンポーロ)
このレシピーは友人のマノンちゃまから教えて頂きました。
彼女はとっても御料理が上手で、今までも色々教えて頂きました。
只、今回のレシピーは私が作った時の物で、肉によって調味料の分量が多少異なります。

材料: 豚の三枚肉・・・1280g(カットによって分量が違います)
老酒(日本酒)・・・10T  醤油・・・90cc ザラメ・・・2T  ネギ(葉の青い所)・・・適宜  生姜・・・適宜  肉桂少々  八角・・・1片〜2片(注:1個ではなく、葉っぱに様な出てる部分を折って1〜2片、でも此も好みで増減して下さい)

1)豚肉を軽く下ゆでする(表面の色が変わる程度、サァ〜〜と)
2)ー1−の肉を油で揚げる・・・私はフライパンで裏表焼き目が着く程度に油で焼く、火は強め。
3)深鍋に肉、調味料、ネギなど全て入れる

*** 注:醤油のみ、3回に分けて入れるので、一度に入れない様に気を着ける事!
* 最初に入れる醤油は40cc
* 火を止める10分前に、30cc
* 肉を取り出して、残りの汁を煮詰めめる時に最後の20cc

4)ー3−を最初強火、煮立ったら弱火にして1時間30分〜2時間煮る

5)肉に火が通ったら取り出して、煮汁を煮詰める。
6)煮汁に水溶き片栗を入れてとろみをつけて、肉のタレにする。

*** 煮汁が多かったら全部に片栗を入れないで、タレの分だけに入れる。
    残った汁は、別に炒め物とか、チャーハン等を作った時に使うと美味しい調味 
    料になります。
*** 文中のT・・・は大さじで、t・・・は小さじです
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# by cuccinata | 2006-05-04 20:55 | 中華

堅焼きケーキ

b0081415_22302376.jpg 今日は、先日友人達と東京へ行った時の御菓子を紹介します。
今流行りの「表参道ヒルズ」にある喫茶店「TORAYA CAFE'」で求めた「きな粉と木の実の堅焼きケーキ」・・・大人の味というか、味わい深い御菓子でした。
残念ながら、季節限定で今は販売してませんが、替わりに「木の実と白あんの松風」があるようです。
他にも涎が出る様な御菓子が一杯で・・・困った
このお店は名前の通りに和菓子の老舗「虎屋」の新しい展開の様です。
サイトがありますので紹介します

http://www.toraya-cafe.co.jp/

見ているだけで・・・・・・注文したくなる気持ちをじっと堪えています(爆)

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# by cuccinata | 2006-04-23 22:39 | 御菓子・甘い物

バナナ酢

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最近、お酢の効用が良く紹介されます。血液サラサラ、骨粗鬆症似良い、○秘等にも良いそうな(^_^)v 作り方は ★ バナナ 一本(約100 g)★りんご酢 200cc ★黒砂糖100g 少し大きめの瓶に黒砂糖を入れ、その上にバナナを切って入れ、りんご酢を注ぎます。丸一日置いたら出来上がり(o^-')b 私は食事の時、大匙1杯に少し豆乳を入れて飲みます。豆乳がトロ~っとします。 お試しくださ~~~い~ヽ('ー`)ノ~
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# by cuccinata | 2006-04-22 23:42

豆のサラダ

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豆のサラダです

材料
レンズ豆・・・1/2カップ 
人参 セロリー
絹さや(パセリーでも何でも上に散らす青味) 野菜は適宜に
EXオリーブオイル  塩、胡椒、バルサミコ

1:レンズマメは柔らかく茹でる
 (この豆は水に浸して1晩置かなくても良い、マメにヒタヒタより少し多めの水を
  入れて茹でる、沸騰してから10分弱で柔らかくなるので注意)
  豆が茹で上がったら、暑いうちに塩を軽くしておく
2:人参は角切りにして塩水で茹でておく
3:セロリーも角切りにする
4:絹さやなら塩ゆでにして(人参を茹でる時に、上がり際に入れて茹でても良い)
5:ボールに冷めたマメ、人参、セロリーを入れて塩少々(マメも人参も塩味がする
  ので分量は注意して味を確かめてから不足分を入れる)と胡椒
6:バルサミコを掛けて混ぜ合わせてから、オリーブオイルを掛ける
7:上に青味の絹さやとか、パセリーなどを散らす

*** オリーブオイルは、成る可く良い物を使う
*** 塩も、味の良い物を使うと出来上がりの味が違います

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# by cuccinata | 2006-04-19 13:43 | 洋食

カボチャのサラダ

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カボチャのサラダ

材料
カボチャ・・・1/6個 トマト・・・1〜2個  セロリー  1本
ヨーグルト  1/2カップ  マヨネーズ(市販の物) 大さじ3〜5(好みで) バジルの塩漬けの微塵切り・・・小さじ1〜2(無ければ生のバジルの微塵切り、それも無ければレモン汁適宜) 塩、胡椒

1:カボチャは皮を剥いてレンジで柔らかくし、1~1.5センチ角に切る
2:トマトは湯むきして、カボチャよりも大きめの角に切る
  (注)この時トマトはまず横半分に切ってボールの中へ種と汁を出す。
  角に切ったトマトはザルに入れて、ボールに上に置き、中に切ったト
  マトの汁が受けられる様にする・・・この汁が大切!
3:セロリーも同じように角に切る
4:トマトの汁の入ったボールにヨーグルトとマヨネーズ、バジルを入れて混
  ぜ合わせる。
  塩、胡椒をするが、塩漬けのバジルを使う場合は最初にソースの味を確認
  してから不足の塩をたし、胡椒を入れる。
5:出来たソースにカボチャ、トマト、セロリーを入れて混ぜ合わせる。

分量、材料はお好みで適当に作って下さいね
結構、ボリュームがあって美味しいと思います。
好みでカイエンペッパーを入れても少しピリ辛で良いです!
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# by cuccinata | 2006-04-19 13:16 | 洋食

胡瓜の炒めご飯

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胡瓜の炒めご飯(2人分)

材料:絶対に必要な物は「テフロン加工のフライパン」
  ご飯 220g  ・ 胡瓜 1本 ・ソーセジ2本・ネギ 5?
   茸(椎茸・シメジ・エノキ等何でも)一杯お好きなだけ
   生姜 適宜・塩・醤油・カキ油・お酒少々・油 少々
   中華顆粒かチキン顆粒・・・適宜

1:胡瓜は7〜8?のサイコロ状に切り、軽く塩を振る
2:ソーセージは1?幅位に輪切り
3:ネギ、生姜はみじん切り、茸も適当な大きさ、長さに切ります
4:塩にした胡瓜を絞って置きます。
5:ご飯がお冷やなら、レンジ暖めておきます 
6:少々の油でソーセージを炒めお酒を入れ、ネギと生姜を炒め、茸を炒めご飯を入れ
  て炒めます。
7:顆粒を入れて味を馴染ませますが、この場合の注意は、胡瓜も軽い塩味をつけある
  点です。
  後で味付けで入れる醤油・カキ油の塩分を考慮して薄味にしておきます
8:胡瓜を入れて軽く炒めたら、最後にカキ油、醤油で味付けします
(ポイント)
 胡瓜は炒めすぎないで、歯触りを残します。
 胡瓜・茸などがご飯が少ない分を補い、又、不足しがちな野菜も一緒に頂けます。
 入れる物はこれ以外にも、人参・ピーマン等なんでも。
 味付けもコンソメと塩味・胡椒を入れてピラフ風にもなります。
 上記の調味料に豆板醤を入れてもおいしくなります。
 ご自分で色々バリエーションをお楽しみ下さい

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# by cuccinata | 2006-04-19 11:03 | 中華

里芋のソティー

b0081415_10502668.jpgこれは、料理と言う程ではありませんが、少し変わった里芋頂き方と思いますので掲載します。
  

材料:里芋・油・テフロンのフライパン

1:里芋を皮付きのまま良く洗います。
2:里芋を電子レンジで柔らかくします(楊子がスーと通る位)
3:里芋の皮を剥き、幅1?位の輪切りにします(切り口が丸い)
4:テフロンのフライパンに油を少し引き熱します。
  熱くなったら、里芋を並べ少し塩・胡椒
5:下の面に焼き色が着いたら裏返して、焼き色の着いた面にも軽く塩・胡椒
  下に下面に焼き色がついたら出来上がりです

  私はあんまり里芋は好きではありません。ヌルヌルを見ると痒くなって・・・
   しかし、衣かつぎとこのソティーはホクホクして大好きです
  一度お試し下さい(^^)

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# by cuccinata | 2006-04-19 10:55 | その他



下手の横好き料理と、美味しいなぁ〜と思った物のページです
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